生物傳感器主要是用來檢測的儀器，其應用十分的廣泛，尤其對于食品安全的安全檢查尤為重要。近年來，食品安全問題頻繁發生，使食品安全技術發展迅速。那么，生物傳感器作(zuo)為新(xin)的檢測(ce)技(ji)術之一，在(zai)食品(pin)安全(quan)檢測(ce)中的具體應用有(you)哪(na)些？

生物傳感器

1、生物傳感器在農藥殘留檢測(ce)中(zhong)的應(ying)用

隨(sui)著(zhu)病(bing)蟲害的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)(jia)，農(nong)藥(yao)(yao)(yao)成為保(bao)證蔬菜(cai)等順利(li)(li)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)必備(bei)品。但(dan)是，農(nong)藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)過度使(shi)用(yong)(yong)(yong)使(shi)食品、農(nong)產品中的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)藥(yao)(yao)(yao)殘留量超(chao)標(biao)，成為危害食品安全的(de)(de)(de)(de)(de)重要因素之一，嚴重危害著(zhu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體健(jian)康。生(sheng)物傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)器利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)農(nong)藥(yao)(yao)(yao)對目(mu)標(biao)酶(mei)(mei)(mei)活性的(de)(de)(de)(de)(de)抑(yi)制作用(yong)(yong)(yong)研(yan)制的(de)(de)(de)(de)(de)膽堿酯酶(mei)(mei)(mei)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)器，以及利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)農(nong)藥(yao)(yao)(yao)與特異性抗體結合反(fan)應(ying)研(yan)制的(de)(de)(de)(de)(de)免疫傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)器，在(zai)食品農(nong)藥(yao)(yao)(yao)殘留檢(jian)測中得到(dao)了廣泛的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究。應(ying)用(yong)(yong)(yong)于農(nong)藥(yao)(yao)(yao)獸藥(yao)(yao)(yao)殘留檢(jian)測的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)器常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是酶(mei)(mei)(mei)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)器。單(dan)酶(mei)(mei)(mei)傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)器只能測定數(shu)目(mu)有限的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境污染物，所以可(ke)(ke)通過一個(ge)生(sheng)物傳(chuan)(chuan)(chuan)感(gan)器上偶聯幾種酶(mei)(mei)(mei)促反(fan)應(ying)來增加(jia)(jia)可(ke)(ke)測分析(xi)物的(de)(de)(de)(de)(de)數(shu)目(mu)。

2、生物傳(chuan)感(gan)器在分析食品基(ji)本(ben)成分中的應用

生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)可以實現(xian)對大多數食品(pin)基(ji)本成分進行快(kuai)速分析(xi)，包(bao)(bao)括(kuo)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)、糖(tang)(tang)類(lei)、有機酸(suan)、酚類(lei)、維生(sheng)素、礦質(zhi)(zhi)元(yuan)素、膽固醇等(deng)。采用亞硫酸(suan)鹽(yan)光(guang)纖(xian)生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)可測(ce)定果(guo)蔬(shu)中(zhong)亞硫酸(suan)鹽(yan)的(de)含(han)量；利用氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)氧(yang)化酶傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)可測(ce)定各種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)（包(bao)(bao)括(kuo)谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)、L廣天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)、L精氨(an)(an)(an)酸(suan)等(deng)十幾(ji)種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)）；酶電極(ji)型生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)可用來(lai)分析(xi)白酒(jiu)蘋果(guo)汁(zhi)果(guo)醬和蜂蜜中(zhong)的(de)葡萄糖(tang)(tang)等(deng)；通過雙(shuang)電極(ji)的(de)差分方法由生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)(qi)自動分析(xi)原先測(ce)定不出(chu)來(lai)的(de)項(xiang)目，包(bao)(bao)括(kuo)尿素谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酰胺淀粉(fen)蔗糖(tang)(tang)乳(ru)糖(tang)(tang)麥芽糖(tang)(tang)等(deng)。

3、生物傳感器(qi)在分析食品添(tian)加劑中的應用

現在，一些廠商為了(le)追求食品的(de)美味達到吸(xi)引顧客的(de)目的(de)就(jiu)大量地添加(jia)(jia)食品添加(jia)(jia)劑(ji)。添加(jia)(jia)劑(ji)有些是危害身體的(de)，所(suo)以對食品添加(jia)(jia)劑(ji)的(de)分析(xi)很重要。

亞硫酸鹽通(tong)常被用(yong)(yong)作食品工業(ye)的(de)漂白劑(ji)和防腐劑(ji)，采(cai)用(yong)(yong)亞硫酸鹽氧(yang)化酶為敏感材料制成的(de)電流型二氧(yang)化硫酶電極可(ke)用(yong)(yong)于(yu)測(ce)定食品中(zhong)的(de)亞硫酸含量。此外，也有些生物(wu)傳感器可(ke)用(yong)(yong)于(yu)測(ce)定色素和乳化劑(ji)

4、生物傳感器(qi)在測定食(shi)品鮮度中(zhong)的應用

食(shi)(shi)品(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)度(du)是(shi)衡量食(shi)(shi)品(pin)是(shi)否安全的(de)因素(su)之一，有的(de)食(shi)(shi)品(pin)一旦(dan)失去了新(xin)鮮(xian)(xian)度(du)，生物成分就會(hui)轉化為對人們身(shen)體有害的(de)物質，所以(yi)要加強食(shi)(shi)品(pin)新(xin)鮮(xian)(xian)度(du)的(de)測定(ding)。

生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)傳(chuan)感器作為(wei)食(shi)品鮮(xian)度評價的(de)(de)(de)工具使(shi)對(dui)(dui)食(shi)物(wu)(wu)新鮮(xian)度的(de)(de)(de)評價由(you)主觀變化客觀，由(you)定性(xing)走(zou)向(xiang)定量。目前(qian)這(zhe)方面的(de)(de)(de)研究和應用(yong)(yong)主要(yao)集中在肉(rou)類(lei)鮮(xian)度的(de)(de)(de)評定。食(shi)物(wu)(wu)腐敗的(de)(de)(de)過程都伴(ban)隨著產(chan)生(sheng)(sheng)特定的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質，如微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)總數增加、生(sheng)(sheng)成胺類(lei)、核(he)苷酸降(jiang)解等，所以根據(ju)測定對(dui)(dui)象的(de)(de)(de)不(bu)同可采用(yong)(yong)不(bu)同類(lei)型的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)傳(chuan)感器。Volpe等曾以黃嘌(piao)噙氧化酶為(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)敏感材料(liao)，結合過氧化氫電極，通過測定魚降(jiang)解過程中產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)一磷酸肌苷、肌苷和次(ci)黃嘌(piao)呤的(de)(de)(de)濃度。