生物傳感器是一種高科技產品，該儀器滲透了多種學科技術。它憑借著自身的選擇性好、靈敏度高、分析速度快、成本低等特點，在各個部門都有所應用，比如說在食品、制藥、 化工、環境監測等方面，有著廣泛的應用。下面我們就來看看，生物傳感器在(zai)食品(pin)工(gong)業(ye)中的應用。

生物傳感分析儀

⑴ 食品成分分析 在食品工業中，葡萄糖的含量是衡量 水果成熟度和貯藏壽命的一個重要指標。已開發的酶電極型生物傳感器可用來分析 白酒、 蘋(pin)果汁、 果醬和 蜂蜜中(zhong)的葡萄(tao)糖(tang)。其它(ta)糖(tang)類，如果糖(tang)， 啤酒、 麥芽(ya)汁中(zhong)的 麥芽(ya)糖(tang)，也(ye)有成熟的測(ce)定傳感器。

Niculescu等人研制出一種(zhong)(zhong)安培生(sheng)物傳感器(qi)(qi)，可用于(yu)檢(jian)測 飲(yin)料中(zhong)的(de)(de) 乙醇(chun)含(han)量(liang)。這(zhe)種(zhong)(zhong)生(sheng)物傳感器(qi)(qi)是將(jiang)一種(zhong)(zhong)配蛋白醇(chun)脫氫酶埋在(zai) 聚(ju)(ju)乙烯中(zhong)，酶和聚(ju)(ju)合物的(de)(de)比例不同可以影響該(gai)生(sheng)物傳感器(qi)(qi)的(de)(de)性能。在(zai)目前進(jin)行的(de)(de)實驗中(zhong)，該(gai)生(sheng)物傳感器(qi)(qi)對乙醇(chun)的(de)(de)測量(liang)極限(xian)為1nmol/L。

⑵食品(pin)添加劑的分析

亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)通常用(yong)作食品(pin)工(gong)業(ye)的(de)(de)(de)(de) 漂(piao)白劑和 防腐劑，采用(yong)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)氧(yang)化酶為敏感(gan)材料制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)電流型 二氧(yang)化硫(liu)酶電極可用(yong)于測(ce)定食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硫(liu)酸鹽(yan)含(han)量，測(ce)定的(de)(de)(de)(de)線性范(fan)圍為0～6的(de)(de)(de)(de)負四次(ci)方(fang)mol/L。又(you)如飲料、 布(bu)丁(ding)、醋(cu)等食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)甜味素(su)，Guibault等采用(yong)天冬氨酶結合(he)氨電極測(ce)定，線性范(fan)圍為2×10的(de)(de)(de)(de)負五次(ci)方(fang)～1×10的(de)(de)(de)(de)負三次(ci)方(fang) mol/L。此外，也有用(yong)生物傳(chuan)感(gan)器測(ce)定色素(su)和乳(ru)化劑的(de)(de)(de)(de)報道(dao)。

⑶ 農(nong)藥殘留量分析

人們對食品中的農(nong)(nong)藥(yao)殘留問題越來越重視，各國政府也(ye)不斷加強對食品中的農(nong)(nong)藥(yao)殘留的檢測工(gong)作(zuo)。

Yamazaki等(deng)(deng)人(ren)發明了一(yi)(yi)種使用(yong)人(ren)造酶測(ce)(ce)定 有機磷殺蟲劑的(de)電(dian)流式(shi)生物傳(chuan)感器，利用(yong)有機磷殺蟲劑水解酶，對硝基酚(fen)和(he)(he)二乙基酚(fen)的(de)測(ce)(ce)定極限為10的(de)負七次(ci)方(fang)mol，在40℃下測(ce)(ce)定只(zhi)要(yao)4min。Albareda等(deng)(deng)用(yong) 戊二醛(quan)交聯法將乙酞膽堿醋酶固定在銅絲 碳糊(hu)電(dian)極表面，制成一(yi)(yi)種可檢測(ce)(ce)濃度為10的(de)負十(shi)次(ci)方(fang)mol/L的(de)對氧磷和(he)(he)10的(de)負十(shi)一(yi)(yi)次(ci)方(fang)mol/L的(de)克百威的(de)生物傳(chuan)感器，可用(yong)于直接檢測(ce)(ce)自來水和(he)(he)果汁樣品(pin)中兩種農藥的(de)殘留。

⑷微生物(wu)和毒素的檢(jian)驗

食品(pin)中(zhong) 病原(yuan)性(xing)微生物的(de)(de)(de)存在會給消費者的(de)(de)(de)健康帶來極大(da)(da)的(de)(de)(de)危害，食品(pin)中(zhong)毒素不僅種類很多而且(qie)毒性(xing)大(da)(da)，大(da)(da)多有致癌、致畸、致突變作用，因此，加強對食品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)病原(yuan)性(xing)微生物及(ji)毒素的(de)(de)(de)檢(jian)測至關(guan)重(zhong)要。

食用(yong) 牛肉很容易(yi)被(bei) 大腸桿菌(jun)(jun)0157.H7.所(suo)感(gan)染(ran)，因此，需要快速靈敏的方法檢測(ce)和防御大腸桿菌(jun)(jun)0157.H7一類的細菌(jun)(jun)。Kramerr等人研究(jiu)的 光纖生(sheng)物傳感(gan)器可(ke)以(yi)在(zai)幾分鐘內檢測(ce)出食物中的 病(bing)原體（如(ru)大腸桿菌(jun)(jun)0157.H7.），而傳統的方法則需要幾天。這種(zhong)生(sheng)物傳感(gan)器從(cong)檢測(ce)出病(bing)原體到從(cong)樣品中重新獲得病(bing)原體并(bing)使它(ta)在(zai)培養基上(shang)獨(du)立生(sheng)長總(zong)共只(zhi)需1天時間，而傳統方法需要4天。

還有(you)一種快速(su)靈(ling)敏的(de)(de)免疫生物(wu)傳(chuan)(chuan)感器(qi)可以(yi)用于(yu)(yu)測量牛奶中雙氫除蟲菌(jun)素(su)的(de)(de)殘余物(wu)，它是(shi)基(ji)于(yu)(yu) 細胞質(zhi)基(ji)因組(zu)的(de)(de)反應，通過 光學系(xi)統傳(chuan)(chuan)輸信號。已(yi)達(da)到的(de)(de)檢測極(ji)限為16.2ng/mL。一天(tian)可以(yi)檢測20個牛奶樣品。

⑸食品鮮(xian)度的(de)檢測

食品工業(ye)中對食品鮮(xian)度尤其是(shi)(shi)魚類、肉類的(de)(de)(de)鮮(xian)度檢測(ce)是(shi)(shi)評(ping)價(jia)(jia)食品質量的(de)(de)(de)一個主要指標。Volpe等人(ren)以黃(huang)嗦吟氧化酶為生(sheng)物敏感材料，結(jie)合過氧化氫電極，通過測(ce)定魚降解過程(cheng)中產生(sheng)的(de)(de)(de)一磷酸(suan)肌苷(IMP)、肌苷(HXR)和次黃(huang)嘌(piao)吟(HX)的(de)(de)(de)濃(nong)度，從而評(ping)價(jia)(jia)魚的(de)(de)(de)鮮(xian)度，其線性范(fan)圍為5x10的(de)(de)(de)負(fu)10次方(fang)～2x10的(de)(de)(de)負(fu)4次方(fang)mol/L。