生物傳感器是(shi)一(yi)種集中了(le)生物和(he)醫(yi)學電子等領域的(de)設(she)備，具有較好的(de)操作靈敏度和(he)分(fen)析速度快的(de)好處，受到(dao)了(le)人們的(de)喜愛，被(bei)使(shi)用于食品工(gong)業等需要的(de)領域，那么您了(le)解(jie)過其在(zai)該行(xing)業是(shi)怎樣使(shi)用的(de)嗎？就(jiu)先讓小編給您來簡單介紹一(yi)下吧。

生物傳感器

生物傳感器在食品分析(xi)中的應用包括(kuo)食品成分、食品添加劑、有(you)害(hai)毒物及食品鮮度(du)等的測定分析(xi)。

⑴食品成分(fen)分(fen)析

在食品工業中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個重要指標。已開發的酶電極型生物傳感器可用來分析白酒(jiu)、蘋果汁、果醬(jiang)和蜂蜜(mi)中(zhong)的葡萄糖。其(qi)它糖類，如果糖，啤酒(jiu)、麥芽(ya)汁中(zhong)的麥芽(ya)糖，也有成熟的測定傳感器。

生(sheng)物傳(chuan)感(gan)器是將一(yi)種配蛋(dan)白(bai)醇(chun)脫氫(qing)酶埋在聚(ju)乙烯中，酶和聚(ju)合物的比例(li)不同可以影響該生(sheng)物傳(chuan)感(gan)器的性能(neng)。在目前進行的實(shi)驗中，該生(sheng)物傳(chuan)感(gan)器對乙醇(chun)的測量極限為1nmol/L。

⑵食品(pin)添加劑(ji)的分析

亞硫(liu)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)通(tong)常用作食品(pin)工(gong)業的(de)(de)(de)(de)漂白劑和防腐劑，采(cai)用亞硫(liu)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)氧化酶為敏感材(cai)料(liao)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)電流型二氧化硫(liu)酶電極可用于測(ce)定(ding)食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)亞硫(liu)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)含量(liang)，測(ce)定(ding)的(de)(de)(de)(de)線(xian)性(xing)范(fan)圍為0～6的(de)(de)(de)(de)負(fu)四次方mol/L。又如(ru)飲料(liao)、布丁、醋(cu)等食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)甜味素(su)，采(cai)用天冬氨(an)酶結合氨(an)電極測(ce)定(ding)，線(xian)性(xing)范(fan)圍為2×10的(de)(de)(de)(de)負(fu)五次方～1×10的(de)(de)(de)(de)負(fu)三次方 mol/L。此(ci)外，也(ye)有(you)用生物傳感器(qi)測(ce)定(ding)色素(su)和乳化劑的(de)(de)(de)(de)報道。

⑶農藥(yao)殘留量分析(xi)

人們(men)對(dui)食品(pin)中的農(nong)藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)問題越來(lai)越重視，不(bu)斷(duan)加強對(dui)食品(pin)中的農(nong)藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)的檢測工作。

生(sheng)物傳感器利用有機(ji)磷殺蟲劑(ji)水(shui)解酶，對硝基(ji)酚和(he)二乙基(ji)酚的(de)(de)(de)測(ce)(ce)定為10的(de)(de)(de)負(fu)七次方mol，在40℃下測(ce)(ce)定只要(yao)4min。用戊(wu)二醛交聯法將乙酞膽(dan)堿醋(cu)酶固定在銅絲碳糊電極表面，制成(cheng)一種可(ke)檢測(ce)(ce)濃(nong)度為10的(de)(de)(de)負(fu)十次方mol/L的(de)(de)(de)對氧(yang)磷和(he)10的(de)(de)(de)負(fu)十一次方mol/L的(de)(de)(de)克百(bai)威的(de)(de)(de)生(sheng)物傳感器，可(ke)用于直接(jie)檢測(ce)(ce)自來(lai)水(shui)和(he)果汁(zhi)樣品中兩種農藥的(de)(de)(de)殘留(liu)。

⑷微生(sheng)物和毒素的(de)檢驗

食(shi)(shi)品中(zhong)病原性微生物的(de)存在會給消費者(zhe)的(de)健康帶來危害，食(shi)(shi)品中(zhong)毒(du)素不僅(jin)種類很多而(er)且毒(du)性大，大多有(you)致癌、致畸、致突變作用，因此，加強(qiang)對食(shi)(shi)品中(zhong)的(de)病原性微生物及毒(du)素的(de)檢測比(bi)較(jiao)重要。